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出 版 社： 金盾出版社
- 出版时间： 2001-6-1
- 字 数： 146
- 版 次： 1
- 页 数： 198
- 印刷时间： 2001-6
- 开 本：
- 印 次：
- 纸 张： 胶版纸
- I S B N ： 9787508214009
- 包 装： 平装
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本书概述了北京餐饮店形成的历史，北京名菜的基本构成，以及北京店的经营特色。重点介绍42家名店的店史沿革、名人食趣、名菜特点及185种名菜点的逸闻典故、原料配比、制作方法、风味特点等。本书充满浓郁的食文化韵味，集知识性、趣味性、实用性于一体，内容丰富，通俗易懂，是品尝和学做北京名菜的指南。本书适合广大家庭、旅游者，美食爱好者阅读使用，亦可供餐饮从业人员参考。
内容简介
本书概述了北京餐饮店形成的历史，北京名菜的基本构成，以及北京店的经营特色。重点介绍42家名店的店史沿革、名人食趣、名菜特点及185种名菜点的逸闻典故、原料配比、制作方法、风味特点等。本书充满浓郁的食文化韵味，集知识性、趣味性、实用性于一体，内容丰富，通俗易懂，是品尝和学做北京名菜的指南。本书适合广大家庭、旅游者，美食爱好者阅读使用，亦可供餐饮从业人员参考。
目录
一、北京名店名菜概述
（一）北京名店的历史背景
（二）北京名菜的基本构成
（三）北京名店的经营特色
二、北京名店名菜
（一）仿膳饭店与“满汉全席”
（二）砂锅居饭庄与“全猪席”
（三）鸿宾楼饭庄与“全羊席”
（四）听鹂馆饭庄
（五）便宜坊烤鸭店
（六）全聚德烤鸭店与“全鸭席”
（七）柳泉居饭庄
（八）同和居饭庄
……
（一）北京名店的历史背景
（二）北京名菜的基本构成
（三）北京名店的经营特色
二、北京名店名菜
（一）仿膳饭店与“满汉全席”
（二）砂锅居饭庄与“全猪席”
（三）鸿宾楼饭庄与“全羊席”
（四）听鹂馆饭庄
（五）便宜坊烤鸭店
（六）全聚德烤鸭店与“全鸭席”
（七）柳泉居饭庄
（八）同和居饭庄
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